少年时在家读私塾，后赴南昌求学。1929年考入由冯玉祥创办的西北陆军军官学校工兵队学习，1930年毕业后编入国民革命军第二十六路军，后改为“中国工农红军第五军团”。1931年，在宜黄加入中国共产党。12月，参加宁都起义，后任中国工农红军第五军团连长、营长、军团教导队队长等职。1934年10月，随军长征，任红五军团司令部作战科科长。1934年11月，李屏仁任该军团三十七团团长，先后参加保卫中央革命根据地的第四、五次反“围剿”战斗。红军开始长征后，该团担任后卫，掩护主力部队的行动。遵义会议后，李屏仁率领三十七团急行军从毕节南下官渡河，将四川军阀刘湘教导师九个团拖引至温水，使红军主力一、三军团顺利南下，在娄山关和遵义歼敌两个师八个团，取得遵义和娄山关大捷，获得长征以来第一个大胜利，受到中央军产的电令嘉奖。在虹军北渡金沙江时，三十七团为保证党中央和全军胜利渡江，在敌军数倍于我的情况下，李屏仁临危不惧，亲临前线指挥，阻击敌人长达九天，胜利完成军委交给的任务，受到红军总参谋长、渡河总司令刘伯承的高度赞扬。在掩护红军翻越雪山时，全团克服重重困难，在全军树起三过雪山的红旗。

1935年10月，李屏仁调任军团作战科科长，不久，又调任军团参谋长。红五军团与四方面军三十三军合编改称红军第五军，直辖四方面军，李屏仁继任红五军参谋长。1936年10月25日，红五军、九军、三十军组成红西路军西渡黄河，李屏仁随军西征。在战斗中李屏仁光荣负伤，在缺医少药的情况下，伤口严重溃烂，1937年3月，以身殉职，终年29岁。