1929年6月在上杭才溪参加红军赤卫队，同年冬加入中国共产党。入伍后历任战士、班长、排长、中队长。1930年初受命回中堡一带开辟新区，任中堡区苏维埃政府主席兼中堡区赤卫大队大队长。1931年10月在战斗中腿部负伤。1932年3月率赤卫队回到中堡，恢复区苏维埃政府，开展土地革命并组建区苏维埃警卫连。同年12月警卫连编入闽西工农红军独立第十师二团，历任二连连长、一营营长，率部转战赣南、闽西等地，参加了中央苏区第四、第五次反“围剿”作战。1934年10月主力红军长征时，石寿才因腿部旧伤复发，留在闽西坚持敌后游击战争。1935年1月因腿伤越发严重，又患疟疾，隐蔽在才溪乡他妻子林才姑家养病，因坏人告密于1月13日凌晨遭敌逮捕，随后押解中堡。在狱中历尽酷刑，坚贞不屈。同年1月24日被中堡地主返乡团残忍杀害，壮烈牺牲。