彭寿莘（1872年～1947年），山东平度人，字子耕。天津武备学堂毕业。曾充北洋军管带。1922年任第十四混成旅旅长，旋擢第十五师师长兼直隶军务帮办，驻军滦州（今滦县），隶直系。

1924年第二次直奉战争中，为讨奉军第一路总司令，与奉军激战于山海关，因骁勇善战，有“刺儿彭”之称。后隐居北京。抗日战争时，曾拒绝担任伪华北政务委员会委员一职。1945年秋，平度城解放后，他被邀为平度县民主政府特邀参议员。

1947年病逝于家乡。彭寿莘被收入《中国人名大辞典》（历史人物卷）、《中国近现代人名大辞典》。